Çikolatalı Pasta tarifimiz için, ilk önce pasta kekini hazırlayarak başlayalım. Yumurtaların akını, yarım çay kaşığı tuzu ve 5 yemek kaşığı soğuk suyu ilave ederek, kar haline gelene kadar çırpın.Yumurta sarılarının üzerine geriye kalan toz şekeri ve vanilyayı ekleyip, yumurta sarılarının rengi açılana ve şeker eriyene kadar çırpın.Çırparak kar haline getirdiğiniz yumurta aklarını, yumurta sarılarına ilave edin ve bir spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırın. Unu, nişastayı , kakaoyu ve kabartma tozunu yumurtalı karışıma ekleyin. Tekrar spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırın ve kuru malzemeleri sıvı karışıma iyice yedirin. Hazırladığınız pasta keki karışımını yağlanmış kelepçeli kalıba aktarın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika kadar pişirin.Pastanın kremasını hazırlamak için; derin bir sos tenceresinde sütü, toz şekeri, nişastayı ve kakaoyu koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Koyulaşan pasta kremasının içerisine bitter çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırıp, ocaktan alın. Ayrı bir sos tavasında üzerini kaplayacağımız ganaj için; kremayı ve bitter çikolatayı kısık ateşte çikolata eriyene kadar karıştırın sonra çikolata ve krema birbirine iyice karışıp parlak bir görünüm kazandığında ocaktan alın.Oda sıcaklığında dinlenmiş olan pasta kremasının içerisine tereyağını ekleyip, mikser yardımıyla iyice çırpın ve pastayı hazırlayana kadar buzdolabında bekletin. Pişmiş ve soğumuş olan pandispanyanızı ortadan ikiye bölün ve alt tabanını rahat çalışabileceğiniz bir servis tabağına alın. Üzerine buzdolabında beklettiğiniz çikolatalı pasta kremasının 3’te 1’ini ekleyip, her yerine eşit olacak şekilde dağıtın.Kalan pandispanyayı da kremanın üzerine yerleştirin ve kenarlara gelen kremaları spatula yardımıyla düzenleyin. Kalan çikolatalı pasta kremasını da üst kısma yayın ve pastaya şeklini verin. Bu şekilde, kremanın soğuması için en az 2 saat buzdolabında dinlendirin. Soğumuş pastanın üzerine hazırladığınız çikolatalı ganajı dökün ve kenarları da pirinç fındık ile kaplayın.Son olarak eritilmiş beyaz çikolatayı pastanın üzerine gelişigüzel dağıtarak ve dilediğiniz çikolatalar ile üzerini süsleyerek servis edebilirsiniz.Afiyet Olsun.
Not: Pastayı hazırlarken, pandispanyanızı şekerli süt ile ıslatırsanız, daha nemli bir pasta elde edebilirsiniz. Ayrıca pandispanyanızın, içini çekmesi ve keserken hamur olmaması için en az 1 saat kadar dinlendirin.
