Diyarbakır’ın vazgeçilmez yemeği olan meftune hem sofralarına eski neşeyi hem de masalarına eşsiz lezzeti tattırmak için ideal bir yemek. Bu yemek size tarifiyle beraber geliyor. Ana malzemeleri kabak ve et birleşiminden oluşuyor. Bizim amacımız ise bu doğu mucizesi yemeğimizi sizinle paylaşmak istiyoruz. İçerisinde bol miktarda bulunan sumak ile bu tarif hem yapılış tekniğiyle o kadar lezzetli oluyor ki bir daha yapmak isteyeceksiniz. Bu zamana kadar bu pişirme tekniği ile yemek yapmadıysanız ya da denemediyseniz işte o fırsat ayağınıza geldi.
Haydi bakalım akşama ne yapsak diyenler bu Kabak Meftune tarifi altında toplanalım…
Kabak Meftune Malzemeleri;
- 1 kilo kış kabağı
- 500 gr kuşbaşı et
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 dolu tatlı kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı sade yağ
- 3-4 yemek kaşığı tane sumak
- 2-3 su bardağı kaynar
- 3-4 diş sarımsak
- Dilediğiniz kadar tuz
- Dilediğiniz kadar biber
- Bir tutam karabiber
Sunum için;
Daire şeklinde kesilmiş bir kaç dilim limon
Kabak Meftune Yapılışı
Kabağımızı parçalara ayırıp içerisini ve dışını güzelce temiz bir hale gelinceye kadar yıkayalım. Temizlenen kabakları bir kap içerisinde bekletmeye alalım ve sularının çekilmesini bekleyelim. Bu sırada su ısıtıcımıza su ekleyelim ve kaynamaya bırakalım. Etinizi bir tencereye ya da düdüklüye koyup haşlanmaya üzerine su ekleyerek kaynamaya bırakın.Bu arada bir kaba sumak suyunu kaynar su içerisinde bekletmeye bırakın (sosunda kullanılacak) sonra etiniz tencerenize alın ve salçayı ilave edin. Bir kaç dakika çevirip (fazla kavuşmak eti sertleştirir) kabağı ekleyin ve biraz karıştırın. Yarım saat önceden 2-3 bardak kaynar suda beklettiğiniz sumak suyunu ve baharatlarınızı ekleyin . Gerekirse tekrar sıcak su ilavesi yapın. Ocağa koyun. Kaynamaya başlayınca altını biraz kısın Kısık ateşte yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Ara ara kontrol edin. Suyu azsa ekleyin. Et ve kabaklar yumuşatıcı an ocaktan alın
Yemeği ocaktan aldıktan sonra içerisine iki diş sarımsak ekleyin ve tabaklayın. Tabaklama da üzerine dilimlediğiniz limonları yerleştirin.
Afiyet olsun…
