İç Harcı İçin
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı yeni bahar
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 3 adet orta boy kuru soğan
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı sıcak su
İç harcı dışında kullanılacak olan ve yukarıda dolaylı olarak belirtilen malzemeler aşağıdaki gibidir:
- 300 gram asma yaprağı
- 1 adet limon
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı sıcak su
Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Misafir sofralarımızın baş taçlarından birisi ve zengin Türk mutfağımızın vazgeçilmez lezzetlerinden birisi olan bir yemeğimiz de hiç şüphesiz ki yaprak sarmasıdır. Sakın ha “yaprak sarması işte” diyerek geçmeyin zira yaprak sarmasının tadını ve ayarını tutturmak büyük bir marifet gerektiren bir iştir. Yaprağın toplanması, kış ayları için salamura basılması, kış mevsimi geldiğinde salamuradan çıkarılıp, ıslatılıp ve tek tek açılıp doldurulması ayrı bir marifet konusu olsa gerek. İster etli olsun ister zeytinyağlı; yaprak sarmaları her bayram sofrasının da gözdesidir. Tarihçesine bakılacak olursak ilk olarak Osmanlı mutfağında ortaya çıktığı düşünülen yaprak sarması, günümüzde birçok Akdeniz Mutfağının da gözdesidir. Yaprak sarmasının tarifine bakılmadan önde mevsiminde ve damarsız asma yapraklarının kullanılmasına özen göstermeniz gerektiğini hatırlatalım. Şayet salamura kullanılacaksa yaprak bol su ile yıkanıp bir gün boyunca ılık içerisinde bekletilmelidir. Daha sonra da süzüp sarılmaya başlanmalıdır.
Zeytinyağlı yaprak içi malzemelerine bakılacak olursa bahsi geçen malzemeler aşağıdaki gibidir.
Şimdi gelelim zeytinyağlı yaprak sarmasının yapılışına…
Yapılış Aşamaları
- Pirinçleri yıkayıp süzelim.
- Zeytinyağında soğanları kavuralım. Daha sonra pirinç ekleyip karışımı biraz daha kavuralım.
- Akabinde bu karışıma suyunu ekleyelim. Su hafif çektikten sonra baharatları da karışıma ekleyebilirsiniz.
- Dolma içimiz yukarıdaki aşamalar sonrasında yaprakları sarmak için hazırdır.
- Yaprakları ince ince sarıp tencereye yerleştirelim. Sonrasında üzerine limon suyu ve bir miktar su ekleyip zeytinyağını sarmaların üzerinde gezdirelim.
- Yaklaşık 30 dakika sürecek pişirme işleminden sonra yemeklerimiz hazırdır.
Afiyet olsun…
