Patlıcanlı rulo köfte tarifimiz için; patlıcanları çok ince olmayacak şekilde dilimleyip, pişirme kağıdı serili fırın tepsisine aralıklarla dizin. Üzerlerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürüp, tuz serpiştirin ve 200 derece ısınmış fırında 10 dakika fırınlayın. Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın ve fırın ayarınızı 190’a indirin. Ayrı bir kasede, kıyma, rendelenmiş soğan, yeşil biber, kapya biber, sarımsak, galeta unu, su, sıvı yağ, tuz, karabiberi ve maydanozu karıştırın.  Tüm malzemeler birbirine karışana dek güzelce yoğurun. Hazırladığınız kıymalı harcın üzerini streç filmle kaplayıp, 20 dakika buzdolabında dinlendirin. Yufkayı tezgaha serin ve üzerine sıvı yağ ile su karışımının yarısını fırça yardımıyla yufkanın her yerine yedirin. Yufkanın alt ve üst kısmından 5-6 parmak kalınlığında parçaları ortaya doğru katlayıp, alt kısımda kalan parçanın üzerine fırınladığınız patlıcanları dik olacak şekilde yan yana yerleştirin. Dinlenmiş olan köfteli harçtan parçalar alıp, patlıcanların bulunduğu bölüme ince uzun şerit halinde köfte harcını yerleştirin. Yufkanın sağ ve sol kısmından 2 parmak kalınlığında katlayıp rulo halinde sarın ve uç kısmını suyla fırçalayıp yapışmasını sağlayın. Sarmış olduğunuz rulo köfteleri 2 parmak kalınlığında parçalara kesin ve fırına dayanıklı, yağlanmış bir fırın kabına dizin. 190 derece ısınmış fırında üzeri nar gibi kızarana dek, yaklaşık 45 dakika pişirin. Sosunu hazırlamak için bir sos tenceresine tereyağı ve sıvı yağını aktarıp, kızdırın. Domates salçasını da ekleyip, kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine tuz, karabiber ve pul biber de ekledikten sonra son olarak suyunu da ekleyin ve kaynadıktan sonra altını kısıp 5 dakika kadar daha pişirin ve ocaktan alın. Pişmiş ve fırından çıkmış olan patlıcanlı rulo köftenin üzerine hazırlamış olduğunuz sosu gezdirip sıcak olarak servis yapın. Afiyet Olsun.