Pırasalı Börek tarifimiz için; ilk önce pırasaların kaba kısımlarını keserek ayırın. Önce boydan ikiye keserek, yıkayın. Ardından yarım ay olacak şekilde ince ince kıyın. Bir tavada zeytin yağını kızdırıp, pırasaları içine atın ve sotelemeye başlayın.Pırasalar hafifçe yumuşadıktan sonra tuzu, karabiberi ekleyerek sotelemeye devam edin. İyice pişince ocaktan alın ve soğuması için bekletin.Soğuduktan sonra pırasaları lor peynir ile birlikte bir kasede karıştırın.Sosu için yoğurt, yumurta ve sıvıyağını karıştırın. Yufkalarınızı serin ve yarım ay olacak şekilde kesin. Toplamda 4 adet yarım ay yufkanızın olması gerekli.Bir yufkayı tezgaha serip, üst ve yan kısımlarını katlayıp, dikdörtgen şekli elde edin ve bir fırçayla sosu yufkaya güzelce dağıtın. Yufkanızın alt kısmı boyunca iç harçtan yayın. Ardından yuvarlayarak rulo şeklini verin ve sarın. Fazla baskı uygulamadan sararken, dağılmamasına da dikkat edin.Rulo haline getirdiğiniz yufkaları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yuvarlayarak dizin. Tüm yufkalarınız bitene dek bu aşamaları tekrarlayın.Kalan sosun içine yumurta sarısı ekleyip karıştırın ve böreğin üzerine gezdirerek, her tarafına güzelce yedirin. Son olarak susam ve çörek otunu üzerine serpiştirdikten sonra 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişirin. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Çıtır çıtır bir börek elde etmek istiyorsanız, fırınınızın iyice ısınmış olması gerekli olduğu gibi, böreğinizin üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
