Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?

Kayseri Yağlaması tarifimizde; ilk önce hamur malzemelerini kullanarak kulak memesi kıvamında bir lavaş hamuru hazırlayın. Hamuru 40 dakika kadar dinlendirdikten sonra ufak bezelere ayırıp, üzerini bir bezle kapatarak 10 dakika kadar mayalanmaya bırakın.  Oklava yardımıyla hafif  hafif unlayarak bezeleri tek tek, her birini yemek tabağı büyüklüğünde açıp, yapışmaz bir tavayı ısıttıktan sonra tavada arkalı önlü pişirin. Kurumamaları için uygun bir kaba veya kağıt poşete alarak bekletin. Uygun bir tencereye kıymanızı alıp, suyunu çekene kadar karıştırarak kavurun. Daha sonra içine yemeklik doğranmış soğanı ve zeytinyağını( tereyağını) ,salçalarını ve baharatlarını ekleyip, kavurmaya devam edin. Son olarak küp doğranmış domatesleri ve biberleri ekleyip, çok az su ekleyip suyunu çekene kadar kısık ateşte iyice pişirin. (Suyunu çok aşırı çektirmeyin ki hafif sulu olmaları sayesinde ekmeklerinizi ıslatsın.) Daha sonra yufkalarınızı uygun bir tabağa alıp, bir yufka, biraz kıyma olacak şekilde kıymanız bitene kadar  katlarını hazırlayın. Tüm katlar bitince 4 veya 6 parçaya bölerek, ortasına yoğurt döküp veya üzerine ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet Olsun.

 

Not: Hamuru hazırlarken süt ve suyu mutlaka ılık bir şekilde kullanmaya dikkat edin. Suyu azar azar ilave ederek hamurunuzu yoğurun ve mayalandırmadan açmaya, pişirmeye çalışmayın. Hamurunuzu açarken çok fazla un kullanmayın.