Yıllardır Türk mutfağında sofraların vazgeçilmez ögelerinden birisi, hiç şüphesiz ki turşudur… Gerek salatalıkla gerek havuçla gerek domatesle yapılan turşular gerekse de hepsi bir arada olacak şekilde yapılabilir. Bahsi geçen bu turşu türüne karışık turşu diyoruz… Karışık turşu, içerisinde birbirinden farklı malzemelerin bulunması nedeniyle hem farklı damak zevklerine hitap edebilen hem de fermente yapısı sayesinde bizlere oldukça sağlıklı bir beslenme vadeden bir besindir. Bu yazımızda önce fermente yapıya sahip karışık turşunun faydalarından bahsedeceğiz. Sonrasında ise böylesi faydalı bir besini nasıl elde edebileceğinize ilişkin bir tarif yani karışık turşu tarifi vereceğiz.
Yenilebilir besinlerin sirke ve tuz çözeltisinde asitlendirilerek ve bu asidin varlığına bağlı muhafazası sonucu oluşan turşu, meyve ve sebzelere benzersiz özellikler kazandırır.
Fermantasyon, bir dekapaj yöntemidir, ancak markette satılan turşuların çoğu fermente edilmemiş, sirkeli turşulardır. Sirke, bir fermantasyon süreciyle üretilir, fakat yalnızca çiğ ve pastörize edilmemiş sirkeler, bu iyi bakterileri sağlayan ana kültürün parçalarını korur. Sebze ve meyveler fermente edildiğinde, sağlıklı bakteriler doğal şekerleri parçalar. Bu işlem, fermente turşulara ekşi tatlarını veren şeydir. Turşu tuzlu suda bekletilirken günlerce fermente olur.
Fermente gıdalar yemek, insülin direncinden iltihaplanmaya kadar her şeye yardımcı olabilir.
Evde doğal yöntemle yapılan karışık turşunun farklı damak zevklerine hitap etmesinin dışında antioksidan çeşitliliği açısından da zengin oluşu tercih edilmesinde önemli bir sebep olabilir.
Malzemeler
- 4 çay bardağı elma sirkesi
- 5 yemek kaşığı kaya tuzu
- Yarım kg acur, sert
- Yarım kg küçük kelek
- 1 kg havuç
- 4 kg sert ve küçük salatalık
- 4 adet kabuğu soyulmuş limon
- 1 avuç cin biber
- Yarım mor lahana
- 7 sarımsak kafası
- Bir bağ maydanoz
- Bir bağ kereviz sapı
- Defne yaprağı
- Biberiye
- Nohut
Yapım Aşaması
- Kavanozu sterilize etmek için, kavanozu kapatana kadar steril olmayan herhangi bir şey kullanmamaya dikkat ederek, kavanozu doldurmak için kullanacağınız herhangi bir kap ve kapakla birlikte 15 dakika kaynatılmalıdır.
- Salatalık çatal yardımıyla delinir, kelek ve acur boyuna ve enine doğranır, limon kabuğu soyularak ikiye bölünür, havuç soyulur ve dilimlenir, lahana iri parçalara halinde doğranır. Sarımsak soyulur, bir kısmı ezilir.
- Sebzeler, birbiri arasında boşluk kalmayacak şekilde sıkıştırılarak yerleştirilir. Ara katlara sarımsak, dereotu, maydanoz ve tane karabiber eklenip üzerine defne yaprağı kapatılarak aroma zenginleştirilir. Zencefil, zerdeçal veya yaban turpu gibi malzemeler karışıma dahil edilebilir.
- 5 litrelik kavanozun içine sirke ve tuz eklenir, cam kavanozun üzerini dolduracak kadar su doldurulur ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır.
- Üzerine boşluk kalmayacak şekilde su doldurulur ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
- 1 ay bekletilir, suyunda bulanıklaşma gözlendiğinde turşu artık yenmeye hazırdır.
