Kürdan kebabı adı ile akıllarda soru işareti bırakan bu yemek tadındaki lezzeti ile hem doyurucu hem de bir lezzet şölenidir. Kısa süre içerisinde fırında pişirilerek akşam yemeklerinde değerlendirilebilecek olan bu tarif hem pratik hem de maliyeti uygundur.
Kürdan Kebabı İçin Malzemeler
Kürdan kebabı malzemeleri şu şekildedir:
- 4 tane patlıcan
- 4 tane domates
- İki tane yeşil biber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Sosu için:
- 2 tane domates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 diş sarımsak
- Yarım su bardağı sıcak su
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Köfte harcı için:
- Yarım kilo kıyma orta yağlı
- 1 adet kuru soğan
- Bir tane yumurta
- 3 diş sarımsak
- Bir çay kaşığı pul biberi
- Bir çay kaşığı karabiber
- Bir çay kaşığı tuz
Kürdan Kebabı Yapılışı
Kürdan kebabı tarifi için öncelikle patlıcanın kabukları soyulur. Alacalı şekilde soyulduktan sonra ince ince şeritler halinde dilimlenir. Patlıcanın acı tadının oluşmasını engellemek için suyun içerisine konularak üzerine bir miktar tuz eklenir. Başka bir kabın içerisine tarifte sunulan köfte harcı malzemeleri tek tek eklenir. Öncelikle kıyma, ardından ince ince doğranmış veya rendelenmiş kuru soğan, yumurta, tuz, karabiber, pulbiber ve ezilmiş sarımsak eklenir. Yoğurmaya başlanırken içerisine uygun miktarda galete unu veya ekmek içi rendelenir. Kıvam oluştuğunda yaklaşık olarak 10 dakika bekletilir.
Bir köşede tavanın içerisine yağ alınır. Yağ kızdığında kıymalı harçtan yumruk büyüklüğünde toplar alınarak kızgın yağda pişirilir, bir kabın içine alınır.
Bir köşede tuzlu su içerisinde bulunan patlıcanlar süzülür. Havlu peçete yardımıyla suyundan arındırılarak kızgın hale getirilmiş yağ içerisinde önlü arkalı kızartılır. Yağın fazlalığını almak için bir peçetenin üzerine konur.
Tezgahın bir köşesinde şerit halinde kızartılmış ve peçete üzerine konmuş patlıcanlardan 2 tanesi alınır. Artı şekli alacak şekilde üst üste konur. Tam orta noktasına kızartılmış köfte yerleştirilir. Açıkta kalan uçlarından patlıcan içeriye doğru kapatılır ve en üst kısmına doğranmış biber ve domates yerleştirilerek bir kürdan yardımıyla tutturulur. Bu işlem tüm patlıcanlara uygulandıktan sonra hazırlanmış fırın tepsisine tek tek dizilir.
Sosu için köşede bekletilen malzemeler sos tenceresi içerisinde kızartılır. İçerisine tarifte belirtilen domates rendelenir ve sarımsak katılır. Tuz ve karabiber eklendikten sonra yaklaşık 5 dakika daha pişirilir. Hazırlanan bütün sos fırın tepsisine dizilmiş olan patlıcanların üzerine iyice yedirilir.
180 derecelik fırında yaklaşık olarak 25 ile 30 dakika pişirilir. Biraz dinlendirdikten sonra servis yapılır.
Kürdan Kebabı Nasıl Sunulur?
Kürdan kebabı sunumu görüntüsü ile oldukça eğlenceli bir görünüm sunar. Daha çok akşam yemeklerinde pirinç pilavı ile beraber servis edilmektedir. Kürdan kebabı ile beraber cacık veya bir çoban salatası ile sunum yapılabilir.
