Uskumru dolması özellikle Osmanlı saray mutfağını sevenler için özel bir tarif olarak öne çıkıyor. Lezzetli tadı ile birlikte damakta özel bir iz bırakacak olan bu tarifle özellikle misafirlerinize çok özel anlar yaşatabilirsiniz.
Uskumru Dolması İçin Malzemeler
Uskumru dolması malzemeleri için şunlara ihtiyacınız bulunuyor;
- 4 orta boy uskumru
- 2 soğan
- 200 gr pirinç
- 50 gr çam fıstığı
- 50 gr kuş üzümü
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 2 yumurta sarısı
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çeyrek demet maydanoz
- 1 çeyrek demet dereotu
- Tuz
- Tarçın
Uskumru Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?
Uskumru dolması tarifi için öncelikle uskumrunun karnını yarmadan solungaçlarını temizlemelisiniz. Temizleme işlemi sırasında kuyruk kısmından orta kemiğini kırarak çıkarın. Balığı da parmak uçlarınız ile ovarak kemiğini et kısmından ayırmaya dikkat edin.
Daha sonrasında kemiği üst kısımdan tutarak çıkarın. Üzerinde kalan etleri de temizleyin. Tüm uskumruları aynı şekilde hazırlayarak yıkayın. Bu sırada zeytinyağını tencerede ısıtın ve çam fıstıklarını da kavurun. Kıyılmış olan soğan ve uskumru etlerini de ekleyerek kavurmaya devam ediniz. Pirinci de bu sırada ekleyebilirsiniz.
Malzemeleri iyice karıştırın ve tarçın, yenibahar, karabiber, kuş üzümü ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu da ekleyerek kısık ateşte beş dakika kadar pişirin. Kıyılmış olan dereotu ile maydanozu da ilave edebilirsiniz.
Harcını hazırlamak için harcı uskumruların içine iyice doldurun. İlk olarak una, sonrasında ise çırpılmış yumurta sarısına, en son olarak ise galeta ununa bulayarak çok kızgın olmayacak ayçiçeği yağı ile bir başka tavada 6 – 7 dakika boyunca kızartın. Sıcak olarak servis yapmaya başlayabilirsiniz.
Servis esnasında özellikle yeşillik salatası kullanmak tabağın da çok daha güzel görünmesine yardımcı olacaktır. Sadece maruldan oluşan bir salata hazırlayabilirsiniz. Marulun içine haşlanmış mısır taneleri de ekleyerek daha doyurucu bir sunum haline getirebilirsiniz. Tercihe bağlı olarak sadece havuç salatasıyla da uskumru dolmasını servis edebilirsiniz, ortaya çok lezzetli bir tarif çıkacaktır.
